Oaxaca de Juárez, Oax.– Investigadores y especialistas anunciaron la realización del 4º Congreso Nacional Agave-Mezcal y 2º Congreso Internacional, que se llevará a cabo del 28 al 30 de octubre en el Centro Interdisciplinario de Investigación Unidad Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional (IPN), ubicado en Santa Cruz Xoxocotlán.
Los organizadores señalaron que el encuentro busca fortalecer la cadena de valor del agave y el mezcal mediante el intercambio de conocimientos científicos y empíricos, además de generar un espacio de diálogo entre productores, investigadores, académicos y estudiantes.
Durante la presentación destacaron que Oaxaca es el principal productor de mezcal del país, una actividad considerada la segunda agroindustria más importante de la entidad, únicamente por debajo del café.
Indicaron que este sector representa el sustento de más de 10 mil familias y genera alrededor de 130 mil empleos directos e indirectos, por lo que consideraron fundamental impulsar la investigación y la innovación para fortalecer su desarrollo.
Los especialistas explicaron que el congreso abordará temas relacionados con la producción del agave, la elaboración del mezcal, la conservación de las especies, la sustentabilidad, la genética, la calidad y las características sensoriales de la bebida.
Asimismo, señalaron que aún existen múltiples interrogantes científicas sobre el cultivo del agave y el proceso de producción del mezcal, como los factores que influyen en el tamaño de las piñas, la diversidad genética de las especies y el origen de los aromas y sabores que distinguen a esta bebida tradicional.
Con este encuentro, los organizadores buscan difundir el conocimiento generado en torno al agave y el mezcal, así como contribuir al fortalecimiento de una de las actividades productivas y culturales más representativas de Oaxaca.
