{"id":7984,"date":"2021-12-31T11:59:02","date_gmt":"2021-12-31T17:59:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bbmnoticias.com\/labravaradiofm\/?p=7984"},"modified":"2021-12-31T11:59:03","modified_gmt":"2021-12-31T17:59:03","slug":"oaxaca-platillos-y-tradiciones-para-recibir-el-ano-nuevo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bbmnoticias.com\/labravaradiofm\/2021\/12\/31\/oaxaca-platillos-y-tradiciones-para-recibir-el-ano-nuevo\/","title":{"rendered":"Oaxaca, platillos y tradiciones para recibir el A\u00f1o Nuevo"},"content":{"rendered":"
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Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax. 31 de diciembre de 2021. <\/strong>Se acerca el momento de cerrar ciclos y de celebrar la llegada de un nuevo a\u00f1o con deseos renovados y deliciosas experiencias para compartir con nuestros familiares y amigos; en el estado de Oaxaca el festejo incluye la preparaci\u00f3n de platillos emblem\u00e1ticos como los bu\u00f1uelos, tamales, mole negro, pollo horneado y ponche de frutas, as\u00ed como la tradicional calenda, m\u00fasica y quema del viejo.<\/p>\n\n\n\n

El bu\u00f1uelo es uno de los protagonistas de las fiestas, su sabor se disfruta remojado en miel preparada con piloncillo y an\u00eds o salpicados con az\u00facar rojo. Se trata de una receta que ha pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, una herencia de la cocina morisca y que hoy es el postre de excelencia durante esta temporada.<\/p>\n\n\n\n

La tradici\u00f3n indica que, al terminar el bu\u00f1uelo remojado, se debe pedir un deseo y romper contra el suelo el plato de barro en el que se degust\u00f3, una costumbre que se remonta a la cultura Azteca durante la fiesta de Atemoztli en la cual se romp\u00edan vasijas, ollas y platos que sustitu\u00edan por nuevos utensilios, lo que marcaba el inicio de un nuevo ciclo. Otra versi\u00f3n se\u00f1ala que naci\u00f3 despu\u00e9s de una epidemia de c\u00f3lera que se vivi\u00f3 en Oaxaca, al vencer la enfermedad se romp\u00edan los platos utilizados por los enfermos como un signo de felicidad.<\/p>\n\n\n\n

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La se\u00f1ora Margarita Concepci\u00f3n Dionisio, conocida como do\u00f1a Mago, originaria de Ocotl\u00e1n de Morelos regi\u00f3n de Valles Centrales, los prepara desde hace m\u00e1s de 40 a\u00f1os. \u201cEs una receta que aprend\u00ed de mi abuelita quien los elaboraba para la familia, posteriormente la tradici\u00f3n se comparti\u00f3 al ofrecerlos en venta para los vecinos y luego para los turistas que llegaban a casa en busca de este manjar\u201d, comenta do\u00f1a Mago. Actualmente, los vende en la privada de Nicol\u00e1s Bravo S\/N.<\/p>\n\n\n\n

Tradicionalmente se fr\u00eden con manteca o aceite; su preparaci\u00f3n demanda varias horas de trabajo, desde la selecci\u00f3n de los ingredientes, la preparaci\u00f3n de la masa que incluye harina de trigo, polvo para hornear, az\u00facar, sal, leche, canela en polvo, mantequilla y huevos, hasta la cocci\u00f3n de los bu\u00f1uelos.<\/p>\n\n\n\n

Primero se mezclan uno a uno los ingredientes hasta formar una masa suave; por separado se enharina una superficie lisa en donde se divide la masa en peque\u00f1as bolitas, se barnizan con aceite, se cubren con una frazada y se dejan reposar por 30 minutos. Pasado el tiempo se extiende cada bolita con un rodillo para despu\u00e9s fre\u00edrlas en aceite caliente hasta que se doren.<\/p>\n\n\n\n

Al servir, el bu\u00f1uelo se salpica con az\u00facar roja o se remoja con una miel que se prepara al hervir agua con piloncillo, canela y an\u00eds. Se acompa\u00f1a con ponche caliente preparado con frutas de temporada como tejocote, guayaba, manzana, ca\u00f1a y especias como la canela; esta bebida se endulza con piloncillo.<\/p>\n\n\n\n

En la regi\u00f3n del Istmo se celebra con platillos preparados con pescados y mariscos, la maestra cocinera Ofelia Toledo propietaria del restaurante \u201cYu Ne Nisa\u201d, explica que los festejos incluyen tamales, pan marquesote, de manteca y bollo. \u201cEn la mesa nunca faltan los totopos, queso y botanas elaboradas con camarones, as\u00ed como postres, entre ellos, el dulce de camote con torrejas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se preparan pollo horneado, tamales con mole negro o amarillo o los rellenos de camar\u00f3n o pescado de lisa. \u201cDurante estas fechas son caracter\u00edsticos los aguinaldos con cacahuates, dulces de menta, ca\u00f1a, j\u00edcama, mandarina y lima; en el Istmo se recibe el a\u00f1o con platillos representativos, m\u00fasica, baile y bebidas como la cerveza\u201d, refiri\u00f3 la maestra cocinera.<\/p>\n\n\n\n

Son diversos los platillos que representan a la cocina de Oaxaca, sus ingredientes guardan elementos que reflejan un origen marcado por la fusi\u00f3n de culturas. Catalina Lucas, originaria de Tlacolula de Matamoros y propietaria del restaurante \u201cMo-kalli\u201d, cocina guajolote o pavo relleno, pierna mechada o adobada, pollo enchilado y tamales.<\/p>\n\n\n\n

Para la celebraci\u00f3n tambi\u00e9n prepara tamales de dulce, bu\u00f1uelos que sirve remojados con miel de piloncillo y ponche. \u201cEsta bebida integra los sabores de temporada como el chabacano, ciruela pasa, ca\u00f1a y tejocote\u201d, expres\u00f3 Catalina Lucas.<\/p>\n\n\n\n

En la Sierra se preparan con la quema del viejo, que consiste en el dise\u00f1o de un mu\u00f1eco elaborado con papel, cuetes y ropa vieja; el mu\u00f1eco se quema en cuanto se toca la \u00faltima campanada lo que anuncia la llegada del nuevo a\u00f1o que se recibe con los abrazos y felicitaciones de la familia y amigos reunidos; algunos salen a la calle a felicitar a sus compadres y dem\u00e1s familiares.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, es importante se\u00f1alar que el estado de Oaxaca es un importante productor de tejocote, cacahuate y ca\u00f1a de az\u00facar; en producci\u00f3n de camar\u00f3n ocupa el d\u00e9cimo lugar a nivel nacional, indic\u00f3 la oficina de Comunicaci\u00f3n Social y Vocer\u00eda del Gobierno del Estado de Oaxaca; destino que cumple con las medidas de sana distancia y espacios seguros para recibir al A\u00f1o Nuevo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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