La Organización Mundial de la Salud (OMS) dio a conocer que las carnes procesadas son parte de la misma categoría que los cigarrillos porque son un riesgo carcinogénico, a fin de alertar acerca de su consumo y el impacto negativo que pueden tener en la salud en general.
El Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) -que es una agencia independiente de la OMS- respalda esta información tras años de estudios en torno a este tipo de alimento. Asimismo, el centro de estudios científicos destaca que la panceta, el jamón y los panchos son parte del llamado Grupo 1, que es la clasificación principal con respecto a la relación con el desarrolló de cáncer en los seres humanos.
¿Es malo comer carne procesada?
De acuerdo con las investigaciones y la OMS, las carnes procesadas son aquellas que se obtienen tanto de carnes rojas como blancas y algunos ejemplos son el jamón, las salchichas y carnes en lata.
“La mayoría de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o carne de res”. indica explica la OMS, pero añade que “también pueden contener otras carnes rojas, aves, menudencias o subproductos cárnicos tales como la sangre”.
La OMS, mediante un artículo de la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer, destaca que la particularidad de las carnes procesadas son los procesos industriales por los que estas carnes pasan para tener el alimento procesado debido a la formación de compuestos químicos que son potencialmente dañinos.
“Los métodos de cocción a alta temperatura generan compuestos que pueden contribuir al riesgo cancerígeno, pero su papel no está todavía plenamente entendido”.
Qué son las carnes procesadas
Al respecto, el Consejo Mexicano de la Carne indica mediante un artículo que el procesamiento de la carne procesada “tiene su origen en prácticas como la salazón y el ahumado”. Para obtenerlas se puede desde moler hasta añadir ingredientes, lo que permite que tengan un determinado sabor y textura, además de prolongar su durabilidad.
En el sitio Mayo Clinic News Network se explica que los estudios han demostrado los riesgos de la carne roja, especialmente la procesada, para la salud, de modo que se sugiere regular su consumo y tener una dieta rica en verduras, frutas, legumbres, frutos secos y cereales integrales.
“La revisión descubrió que consumir regularmente carnes procesadas se relaciona con más riesgo de enfermedades del corazón, cáncer -sobre todo cáncer de colon- y muerte prematura”, se indica en el sitio de temas de salud. “Este tipo de carnes suele contener alta cantidad de grasa saturada, sodio y nitratos o nitritos, sustancias que parecen conllevar riesgos”.